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鸡鸭鱼肉上餐桌，每顿饭炒上几盘菜，对现在的人来说司空见惯；相反，一碗红薯面条或野菜，倒让人觉着新鲜开胃口。

餐桌见证时代变迁

本报记者张丽

鸡鸭鱼肉上餐桌，每顿饭炒上几盘菜，对现在的人来说司空见惯；相反，一碗红薯面条或野菜，倒让人觉着新鲜开胃口。可在上世纪８０年代以前，情况可大不一样：拎着鱼肉回家，邻居会惊奇地问：来客了？每天面对着红薯汤或玉米糊时，心里就想，啥时能天天吃白面、顿顿见荤腥？

一则新闻反映了时代变迁。

１９８３年９月１日的《洛阳日报》刊登了一篇消息：《本市９月每人每天可吃菜９两》。由于临近中秋节和国庆节，市商业部门从外地调运青菜、萝卜、大葱、韭菜、蒜薹等近１０个品种、共１２０万公斤蔬菜上市，实现了节日里市民桌上顿顿有鲜菜的愿望，且超过日常人均０．２５公斤蔬菜供应量近１倍。

昨日，在市商务局工作的赵永见，拿出我市最后一期发放的食糖供应票给我看。赵永见说，由于物资短缺，从１９５９年开始，食糖是最先开始定量供应的商品，也是到１９９０年最后结束计划供应的商品。

近３０年时间里，人们每隔半年要带着户口本，到食品公司设的点排长队领各种副食票。中老年人或许都记得，一到过节，天还没亮就要到副食店排队，把凭票供应的肉、菜、蛋、糖、食盐、食用碱等买回家。如果没有票，一样也买不来。

１９５１年开始当营业员卖副食，１９９３年从原市二商局退休的老局长刘玉祥，说起那时的感受就是：越计划东西越少，总觉得满足不了人们需要。

他印象最深的有两件事：每到麦收季节，农民要吃碗捞面改善生活，副食店里的醋供应顿时紧张，人们拎着醋瓶儿到处买不来；有一年端午节，由于江米供应不上，许多市民竟没能吃上粽子。

政府部门要使出浑身解数购销调存副食品，保证按计划供应，而普通老百姓更得时时刻刻算计着过日子。

“那年月，每人每月定量供应粮食２９斤，３０％是粗粮。一家１０口人一个月买二三百斤粮还是吃不饱，肚子里没油水啊。

”今年８０岁的李桂云老人有８个儿女，儿女成长的年代，正是物资最匮乏的时候。“吃稀吃干，天天都得算计着，差一天粮食不够，全家就得饿肚子。”老人说。

从上世纪８０年代中期开始，市政府大力实施“菜篮子”工程、“米袋子”工程，大生产、大流通的市场格局逐步形成，百姓餐桌开始发生了从量到质的变化。１９８５年，鲜蛋、猪肉开始敞开供应，可以自由交易的农贸市场出现了。

我们可以从这样一组数字看到时代的变化：上世纪７０年代，全市日屠宰生猪５００头，猪肉在大多市民餐桌上占有绝对优势，牛羊肉只对少数民族特供；现在全市猪肉消费量节节下降的同时，鲜鱼、海产品、牛肉、羊肉及其他肉制品消费量在节节攀升。

近几年，以销售副食品为主的大超市如雨后春笋般涌现。无论啥时进菜市场、超市，鱼肉蛋菜一应俱全，不新鲜的还不要。

市场商品充足的背后，是生产的扩张。上世纪７０年代以前，全市菜田面积２．６万亩，如今已增加到１３．４万亩，３万多座日光温室、塑料大棚四季出产鲜细菜。

过年过节，商业部门不再储备过节食品。今年春节，有２０年历史的年货市场也悄然退市，副食品完全实现了市场化供应。“国营”功成身退，政府职能开始从保证菜篮子供应向净化菜篮子转变。

商品的丰富，使人们的饮食结构和消费观念发生了很大变化。昨天早晨，骑着三轮车到小李村市场买菜的赵老太抱怨说，现在人们吃得挑剔了，天天得琢磨着换花样儿。孩子们把菜当饭吃，一家４口，一个月２５公斤粮食都吃不完。

南瓜、红薯这些过去一看胃里就泛酸水儿的东西，现在不但价钱贵，而且卖得还快着呢。

在统计学上，恩格尔系数是测算居民生活水平高低的权威数字，即家庭用于食品的开支与消费开支总额的比。

比值越小，说明生活越富裕，比值越大，说明生活水平越低。从恩格尔系数的变化，也可以清楚看到市民生活从温饱到小康的跨越：１９５７年，洛阳城市居民年收入１７８元，１６９元用于消费，６０％至７０％被吃占去；１９８１年城市居民用于吃的消费比重占５４．５％；１９９８年吃的比重下降为４１．２％； ２００３年，吃占总消费比重为３２．２％。

这说明，我们的生活已经稳稳地跨入了小康门槛儿。

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